奈良県南部の清流 吉野川から引いた澄んだ水で育てた甘くておいしいお米（ヒノヒカリ）と米粉です。 私共はお米の美味しさを追求するため、稲の刈り取り後は天日で干して2週間程度熟成させ、お米の旨味をさらに引き出しております。 また、天日乾燥後のお米を籾の状態で保存することで、籾殻によりお米表面の酸化を抑制し、風味を高い水準に保っております。 有機肥料のみで土づくりをし、農薬や除草剤は使用しておりません。 農薬を使用せずにお米を育てているため、カメムシ等に食べられた部分が黒く変色した米粒が少量混ざることがありますが、もちろん食味や健康に影響はございません。 ※市場に流通しているほとんどのお米は、化学肥料を使用した土壌で育て、収穫後すぐに乾燥機で強制乾燥され、籾殻を取り除いた玄米の状態で保存されています。 このような米作りの作業効率は高いのですが、手間暇かけた方法で育てたお米の方が風味等の面で優れていると私共は考えております。 ご注文いただいた後、お米の発送直前に籾殻を取り除いて精米することで、お米表面の酸化を最小限にし、お米の風味をできるだけ最大化してお届けできるよう努めております。 玄米20kgを計量後に精米しますので、精米後のお米の重量は米糠の分だけ（概ね10%程度）減少しますので、ご留意ください。 精米歩合は1分（10%精米）、3分（30%精米）、5分（50%精米）、7分（70%精米）、標準（100%精米）、無洗米の6種類からお好みに応じてお選びいただけますので、ご注文時にお申し付けください。 精米時に石抜き機で小石等を取り除いております。 玄米での販売にも対応しておりますが、精米をしない玄米には、ごく少量の小石などが混入している可能性がある旨、ご理解いただけますと幸いです。 小石等の除去を優先される場合は、精米歩合を1分とされることをお勧めしております。 米粉の平均粒度は、以下の5種類からお好みの粒度をお選びいただけます。 ・パン、スポンジ生地、クッキー、ピザ生地用 　　約120マイクロメートル、約140マイクロメートル、約250マイクロメートル ・グラタン、唐揚げ粉、てんぷら粉用 　　約270マイクロメートル、約450マイクロメートル ご参考までに、平均粒度が約120マイクロメートルの米粉は、製菓用の米粉より少し粗い粒度です。