年季が入って居ますが、切れ味も良く使いやすく使用頻度の高い包丁でした。 鋼材は恐らく白ニだったと思いますが、曖昧ですのでご了承下さい。 長い間使用していた為元より短くなっていますがまだまだ使えます。